什邡现捞培训五酝滋川卤美食品牌缔造!四川、成都、绵阳、德阳、广元、自贡、攀枝花、乐山、南充、内江、遂宁、广安、泸州、达州、眉山、宜宾、雅安、资阳、都江堰市、彭州市、邛崃市、崇州市、广汉市、什邡市、绵竹市、江油市、峨眉山市、阆中市、华蓥市、万源市、简阳市、西昌市现卤现捞卤菜技术培训中心。

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卤菜技术培训中心。
卤菜培训分享经典酱香卤猪蹄的做法!卤猪蹄也是卤菜中的特色之一。受广大消费者青睐,销量大,市场(shì chǎng)大,市面上有N多种卤猪蹄的做法,今天四川
卤菜培训就分享一下酱香卤猪蹄的制作方法与配料。
原材料(Material):猪蹄2只(约1公斤左右),酱油500克,白糖350克,黄酒200克,葱50克,姜片50克,鸡精5克,原味红卤水(The brine)10斤,芝麻香油20克,八角5个,桂皮5克,山奈2个,花椒5克,香叶3片。
熟食培训店技术已有上百年历史,其配方独特,色泽鲜亮,甜咸适口,南北皆宜,是少有的川卤精典。
将猪蹄烧毛后洗净,再用刀从趾缝中斩成两片。
熟食培训店不断的创新、总结、教学、研究、开发,集百家卤味之所长使“五酝滋”卤味技术更加精湛,品种更加丰富。
猪蹄最好是先在开水里煮下(飞水),如果不飞水,就得清洗干净,再用自来水泡两小时(泡时加点料酒,姜片去血水和腥味)。四川
卤菜培训术一般正常情况下7-15天就能学会我们店的全套技术,如果学员时间充足可以多学习几天,这样子可以更熟练。
准备(ready)一口高压锅,倒入卤水(The brine),酱油,白糖,黄酒,葱,姜片,鸡精,八角,桂皮,山奈,香叶,花椒,香料先用水清洗下,共同下入锅中,盖好盖子千万别漏气。
大火烧开改为小火,慢慢熬20分钟,以高压锅烧开上气后计时。熟食加盟加盟有特色的五香味,麻辣味,酱香味,烟熏味,泡椒味,盐香味,炝香味,拌菜系列。能闻到浓浓的卤香味时,改为很小的火,到20分钟后就关掉火,然后再让猪蹄在锅里闷30分钟后再捞出来,就可以直接食用了。特性:色泽酱红,入口味道浓香,糯而软。
可能有人会说了,煮那么久怕是煮烂了吧。
卤菜培训共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。当然要根据你买的猪蹄,大小和老嫩来合理的调节时间,而且卤水(The brine)最好是再多一点更好,以免卤水(The brine)烧干了,肉就烧糊了。
作为一个专业的卤菜师傅,要学会处理(chǔ lǐ)卤菜中的一切问题(Emerson),而不是师傅怎么教的,就一层不变的去做。可以预见问题(Emerson),发现问题(Emerson),并更好的处理(chǔ lǐ)一切问题(Emerson),才算是一个合格的卤菜师傅,只是算及格而己,七层左右的卤菜功夫,想要达到更高水平,还得继续努力学习