什邡现捞培训

什邡现捞培训五酝滋川卤美食品牌缔造！四川、成都、绵阳、德阳、广元、自贡、攀枝花、乐山、南充、内江、遂宁、广安、泸州、达州、眉山、宜宾、雅安、资阳、都江堰市、彭州市、邛崃市、崇州市、广汉市、什邡市、绵竹市、江油市、峨眉山市、阆中市、华蓥市、万源市、简阳市、西昌市现卤现捞卤菜技术培训中心。

卤菜培训分享经典酱香卤猪蹄的做法！卤猪蹄也是卤菜中的特色之一。受广大消费者青睐，销量大，市场(shì chǎng)大，市面上有N多种卤猪蹄的做法，今天四川卤菜培训就分享一下酱香卤猪蹄的制作方法与配料。

原材料(Material)：猪蹄2只（约1公斤左右），酱油500克，白糖350克，黄酒200克，葱50克，姜片50克，鸡精5克，原味红卤水(The brine)10斤，芝麻香油20克，八角5个，桂皮5克，山奈2个，花椒5克，香叶3片。熟食培训店技术已有上百年历史，其配方独特，色泽鲜亮，甜咸适口，南北皆宜，是少有的川卤精典。
将猪蹄烧毛后洗净，再用刀从趾缝中斩成两片。熟食培训店不断的创新、总结、教学、研究、开发，集百家卤味之所长使“五酝滋”卤味技术更加精湛，品种更加丰富。
猪蹄最好是先在开水里煮下（飞水），如果不飞水，就得清洗干净，再用自来水泡两小时（泡时加点料酒，姜片去血水和腥味）。四川卤菜培训术一般正常情况下7-15天就能学会我们店的全套技术，如果学员时间充足可以多学习几天，这样子可以更熟练。
准备(ready)一口高压锅，倒入卤水(The brine)，酱油，白糖，黄酒，葱，姜片，鸡精，八角，桂皮，山奈，香叶，花椒，香料先用水清洗下，共同下入锅中，盖好盖子千万别漏气。
大火烧开改为小火，慢慢熬20分钟，以高压锅烧开上气后计时。熟食加盟加盟有特色的五香味，麻辣味，酱香味，烟熏味，泡椒味，盐香味，炝香味，拌菜系列。能闻到浓浓的卤香味时，改为很小的火，到20分钟后就关掉火，然后再让猪蹄在锅里闷30分钟后再捞出来，就可以直接食用了。特性：色泽酱红，入口味道浓香，糯而软。
可能有人会说了，煮那么久怕是煮烂了吧。卤菜培训共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。当然要根据你买的猪蹄，大小和老嫩来合理的调节时间，而且卤水(The brine)最好是再多一点更好，以免卤水(The brine)烧干了，肉就烧糊了。
作为一个专业的卤菜师傅，要学会处理(chǔ lǐ)卤菜中的一切问题(Emerson)，而不是师傅怎么教的，就一层不变的去做。可以预见问题(Emerson)，发现问题(Emerson)，并更好的处理(chǔ lǐ)一切问题(Emerson)，才算是一个合格的卤菜师傅，只是算及格而己，七层左右的卤菜功夫，想要达到更高水平，还得继续努力学习