[卤素蔬菜技术]如何选择和购买好的橘皮！柑橘是卤菜香料。卤菜加盟卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。卤菜加盟中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。卤菜培训它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。凉菜培训卤菜卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。在选购陈皮以色泽鲜艳，油卷，香气更好。那么，如何选择一个好的陈皮它在四川，四川卤菜培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)分享柑橘购物小贴士：
一。区别于手感：尤其在雨天，用手触摸橘子皮。一年越短，皮肤就越柔软。因为较短年份的橘子皮中还含有大量的果糖和水分，很容易变湿变软。而陈皮的年龄越长，皮肤的手感就越硬，容易折断。
2。与气味不同：橙皮有三种气味(香、陈、酒)。3~8岁为辛辣香味，果味酸甜，9~20年陈皮味香，橙皮香香，陈氏橘皮20~40年香，陈氏橘皮清香醇厚，50多年的陈皮比较珍贵，用一片干燥的橙皮来闻，进行陈年、脱皮(peel)。
三，颜色编码（coding）：桔皮表面短短一年雪花白，黄，白，明亮的外表面红色，暗红色;高多年橘皮表面的老红色或红褐色，棕色或黑色的外表面。
四。区别于味道：短命的橘子皮味苦、酸、涩，而高龄的橘子皮味甜、醇、老。
5、与茶色不同，陈皮的茶色为绿色、黄色（甚至青色），味酸中苦涩味苦，高年份的橙皮茶色为黄色，红色（甚至红色），气味清香，入口甘甜醇厚。
