成都卤菜培训-揭开秘密！怎样做一种好看的四川卤菜

　　除了最基本的焦糖颜色外，还有黄色栀子、红曲米等也可用于四川卤菜的着色。

　　目前有几个卤水(The brine)蔬菜(vegetables)生产(Produce)摊位，使用亚硝酸盐作为卤水蔬菜的发色，还有一些直接添加色素（pigment)，这是不道德的，是技术水平差的表现。卤菜店加盟卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。其实，只要工艺好，愿意努力工作，它就可以用，天然，材料，制造出极佳的卤水风味。色泽，不需要使用任何化学、添加剂，只要焦糖色泽、黄栀子、红曲米等天然成分。四川卤水大米培训中心建议注意使用红曲米：最好是将红曲米浸泡在水中，然后将浸泡的水倒入卤水中着色，而不是直接将红曲米放入卤水中。由于红曲大米是由大米经过特殊的发酵(fermentation)过程制成的，直接放入卤水中容易造成卤水的酸害。
　　3、黄色栀子黄色栀子应注意：由阳光染成的黄色栀子颜色更明显，黄色栀子与铁离子也会反应使卤水(The brine)和食物变黑，所以在使用黄色栀子着色时，要避免使用铁，如铁锅、铁匙等。卤味卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。4。辣椒
　　然后谈论一种特殊的着色材料：辣椒。辣椒可以调味，着色和芳香。这是一种既有颜色又有味道的食物。在辣椒着色时，应注意辣椒的天然色素（pigment)是油溶性和水溶性的。因此，把辣椒变成红油来刷洗或涂抹，而不是用水煮或直接用辣椒粉给它们着色。
　　上面说的太多了，大家可能（maybe)都不记得了，所以四川卤水(The brine)培训中心的编辑(Editor)专门为你安排了一种卤色，这样你就可以记住和掌握：如果你想有一个好的颜色。
　　糖红曲。
　　，你不禁要记住，如果你想有一个好的颜色。四川卤菜卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。
　　，你不禁要记住，如果你想要一种好的颜色，你就必须记住，如果你想拥有一种好的颜色，你就不得不记住，如果你想拥有一种好的颜色，你就不得不记住，如果你想拥有一种好的颜色，你就不得不记住，如果你想拥有一种好的颜色，你就必须记住四川还有什么别的
　　栀子、姜黄和辣椒！