卤肉培训-门外汉想学四川卤菜技术的 朋友需要注意的 误区

四川卤菜作为餐桌上的 常客，特别是在，等地方。因为方便，快捷，而倍受欢迎。同时也是餐饮项目中，投资(意义:是未来收益的累积)小，利润(profit)稳，好操作，易控制（control)，市场大的 平民创业首选。四川卤菜加盟认为当然要想生意好，长长久久必须要有至少一个特色四川卤菜。
在此细说下什么叫特色如果满大街都吃的 到，就不叫特色了，特色是掌握在极少数人手中，除了一个派系的 ，外面根本买不到。卤味卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。卤菜店加盟卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质?脂肪氧化变质所致。色香味俱全，纯香辛料卤制，不加添加剂，不拌调料，吃原味，这才是特色。
但是无餐饮经验（experience)和基础的 朋友，有一个很大的 误区，我就来说说有哪7大误区。卤菜煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
1。俗话说：外行看热闹，内行看门道。以为四川卤菜很简单，品种多，菜品全，味道不差就行，这是大错特错。品种不在多，有无特色是关键（解释:比喻事物的重要组成部分)。味道，位置（position )，服务，店面装修，卫生，价格，才是经营的 法则。
2。甚至有些想在网上搜索，四川卤菜是怎么做的 ，某某四川卤菜配方是什么，看到这些，我真是无语了，这也太天真了。换位思考下，你会把很有特色的 配方，无偿的 免费的 公布于天下?他能在网上公布的 ，在他心中一定不重要。
3。喜欢跟风，看见别人的 某个四川卤菜好卖，也跟着去模仿，有句话叫一直被模仿，从未被超越，跟着别人走，注定走在别人后面。做出自己的 特色四川卤菜才能长久，让别人来模仿你不是更好吗。
4。特色不在多，有一个就可以打开一遍天了，比如周黑鸭靠一个特色就做到上市了，绝味凭借一根不足20厘米鸭脖打天下……等这样的 例子很多很多，把普通的 四川卤菜做到极致就是特色。
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