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四川卤菜-卤猪蹄怎么上色

作者:卤菜培训点击:55 发布时间:2024-04-22 11:24:01

四川卤菜-卤猪蹄怎么上色


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卤猪蹄的做法一:
材料:猪蹄450
  G、胡萝卜2根。
调料:姜、大葱、料酒、生抽、桂皮(少许)、八角(少许)、白砂糖、盐、鸡精。
做法
1、准备食材及调料。熟食培训一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类;全国各地熟食都较为普遍,多以卤菜、凉拌菜为主,简单易操作且味道美味被大众所接受。
2、猪蹄让卖肉大伯剁成小块,胡萝卜切滚刀块,姜切厚片、大葱切段。
3、切好的猪蹄冷水下锅焯一下水,这样可以去掉猪蹄的血沫。
4、等水开后捞起猪蹄。
5、炒锅里放入少许油和白砂糖。
6、用小火将白砂糖炒至红褐色(白砂糖变成红褐色并不断冒泡时即可),如果炒成黑色味道是苦的影响猪蹄的口感。  白砂糖的用量随猪蹄的多少来定,白砂糖太少上色不足,太多上色太深。
7、放入焯好水的猪蹄,用中小火翻炒至猪蹄表面金黄色,越炒颜色越深,越牢固,怎么煮也不会掉色。同时也可以放入料酒翻炒几下去腥。
8、将续煮锅里的水提前烧开,然后将上好色的猪蹄放入锅内。水开后放入胡萝卜及以上调料。喜欢麻辣的朋友可以放一些花椒和辣椒。
9、等内锅里的食材都沸腾后,直接放入外锅就可以了。
10、盖好内锅盖,将两边的锁扣锁好。
11、盖上外锅盖,40-60分钟后就可以吃了,非常方便,省时,省煤气。
12、40分钟后开盖,猪蹄已经熟透了,入口即化。爱美的MM,不要错过哦!猪蹄和胡萝卜搭配比较科学,营养美味,胡萝卜去腥效果也特别好。
小诀窍
上色炒白砂糖时用小火炒,这样不至于炒糊变黑了。
卤猪蹄的做法二:
材料
适量的大枣,新鲜猪蹄2只,酱油适量,糖适量,生姜1块,八角1个,桂皮少许,枸杞酒1小勺。  做法
1、将猪蹄去毛清洗干净,然后剁成小块。
2、烧一锅开水烫煮一下猪蹄,捞出,再重新起锅加入清水煮开,去浮沫。
3、加入上诉说虚的辅料然后煮开。
4、然后将猪蹄放进瓦铛,加入我的我的大枣老卤汁,再适量加入一些酱油、糖和小勺的枸杞酒。熟食培训熟食,是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。
5、最后再加入猪蹄汤,插电起煲。
6、煲至2。5小时关火盛出,大枣好吃、猪蹄更美味。
卤猪蹄的做法三:
主料:猪蹄750克,盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。
做法
1、将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。
2、姜、葱拍破待用。卤肉培训卤肉又称之为卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍,多以红卤为主。
3、用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫色时,放汤调至浅红色为度。
4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
卤猪蹄的做法四:
材料
猪蹄子5磅,鸡蛋12个,卤汁1罐(用的是自己熬的陈年老卤,没有的话用生抽酱油1/3b杯,老抽酱油1/4杯),料酒半杯,冰糖1/4杯,姜6片。
做法  1。 猪蹄洗净,拔干净毛,加半锅水煮开,改小火,煮10分钟,捞出洗净。
2。 (帅)锅加热,加2大勺油,放入姜片煸出香味,放入洗净烫过的猪蹄,翻炒几下。  加入料酒,老卤,加适量水(刚刚没过猪蹄就行),大火煮开了后改中火,炖约1小时。
3。 放入冰糖,转小火继续炖1小时关火(不要盛出来,猪蹄在卤汁里泡过夜)。
4。 另起一小锅煮鸡蛋,蛋熟了以后,剥去蛋壳,用小刀纵向在鸡蛋上划几道(以助于入味)。
5。 把处理好的熟鸡蛋放入卤水中煮15分钟,然后在卤水中泡过夜。
6。 第二天把卤味加热煮滚,捞出猪蹄和卤蛋,大火收汁。
剩大约一个外卖罐的量,过筛(筛出骨头,姜片和其他杂物),晾凉后放入冰箱冷冻保存。
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