如何让四川卤菜的 颜色红亮诱人

要让四川卤菜的 颜色红亮诱人，才能勾起食客们的 食欲，迎来顾客的 购买，那么这里有两个方面的 问题，一是如何给四川卤菜上色，二是如何有效保持四川卤菜的 色泽，让它不发黑。卤味卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。这些都是来四川卤菜技术学习的 基本，下面咱们就分别阐释。
第一个问题，给四川卤菜上色，方法主要有三种。
1、自己煮糖色，这个需要技术的 但在四川卤菜加盟进行四川卤菜技术学习，这些经验（experience)师傅们都会一一传授。
2、用色泽。这个方便，但是现在因对人体有害而被禁止，使用是属于违法的 。
3，用红曲粉这，这个是纯天然的 东西，可以用。卤味中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。如果用的 话，建议选福建古田的 红曲，那是全国最好的 产地。
第二个问题，如何有效保持四川卤菜色泽，让它不发黑。方法也有三种。
1、一个小时抹一次油。四川卤菜卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫 ”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。这个方法很老旧了，麻烦不说，而且现在的 人越来越不喜欢吃得油腻了。
2、还是自己煮糖色。糖色既可以上色，又可以保持色泽。但是保持色泽的 效果就一般般啦。
3、用红色烧烤涮涮酱。目前来说这上比较好的 解决方法了。可以保持1-2天的 色泽红亮，不发黑不缩水。东西在网上用的 。
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