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​五香卤猪蹄酥而不烂的秘诀!卤菜技术分享

作者:卤菜培训点击:27 发布时间:2024-03-24 20:38:24

五香卤猪蹄酥而不烂的秘诀!卤菜技术分享


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五香卤猪蹄是卤猪蹄中非常受欢迎的一种口味,今天卤猪蹄小编就为大家分享五香卤猪蹄酥而不烂的秘诀
五香卤猪蹄主料:猪蹄三个调料:冰糖、盐、高度白酒、葱姜卤味包:八角(大料)10克,肉桂5克、白芷3克、丁香4克、小茴香5克、良姜3克、香叶4片、草果1个、清水5斤
猪蹄洗净将拐角细处的猪毛用火烧去刮干净,切斩成大块在水中浸泡3小时。熟食培训一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类;全国各地熟食都较为普遍,多以卤菜、凉拌菜为主,简单易操作且味道美味被大众所接受。用泡猪蹄的时间我们来做糖色和卤水,锅中放少许油,加入冰糖小火熬煮,先冒大泡再到小泡,最后不见气泡时就熬好此时迅速兑入开水再熬上5分钟即制成糖色
将炖锅中加5斤清水放入卤味包中的调料以及葱段姜片,大火烧开加入之前的糖色,比预期卤好的猪蹄稍深一些为宜。熟食培训一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类;全国各地熟食都较为普遍,多以卤菜、凉拌菜为主,简单易操作且味道美味被大众所接受。持续煮30分钟卤水便做好了。
泡好的猪蹄放入冷水锅加入葱姜白酒,大火烧开去除血沫后捞出转放入卤水中。熟食培训熟食,是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。小火慢卤1。5个小时,最后半小时再加入盐调味。卤好后关火焖制一晚上一锅酥烂软糯的猪蹄就卤好了。


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