四川卤菜培训-开四川卤菜店该如何控制成本和备货

昨天跟新来加盟学员在一起聊天，谈到如何控制（control)成本和初期开店备货的 问题，聊了很多，总体就是在保证产品品质（Character)的 情况下，做一些节约和实现利润(profit)最大化!四川卤菜技术加盟下面跟大家简单做个分享：
你刚刚开店如何备货了，该备多少合适了，前一段时间又该怎么做了很多初期的 创业朋友，刚刚开始做生意时，会比较困惑这样的 问题?
要经营好一家店铺，不是和件容易的 事情，在经营过程的 成本控制（control)和怎么备货也是十分重要的 ，只有控制好成本，利润(profit)才能控制，所以把菜品成本定在略低的 范围内是绝对必要的 。四川卤菜卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫 ”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。卤菜煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。卤味中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。但是，不能偷工减料，或者过分的 节省(spare)也是不正确的 ，这里要的 是合理的 使用。比如，在店铺销售(Sales)时，灯光效果对于某些货物的 销售来说，是吸引顾客的 必不可少的 条件，如果为了省电而将射灯关闭，肯定会得不偿失。
再一个就是要做好进货规划策略(strategy)(例如以周为单位，一周预计销售多少)，有预算的 使用资金，也是控制（control)成本的 有效方法。该清货时要及时的 清掉余下产品，这样店可以做到压货少，没有计划就会有可能（maybe)陷入资金困境。